貝大小姐與瑞餚姐の囂脂私蜜話

【段純貞牛肉麵從新竹出發

保留大家記憶裡的好味道！】

瑞餚姐：在影城的美食廣場吃牛肉麵？你有事嗎?

貝大小姐：不吃這家牛肉麵你才有事咧。。。

瑞餚姐：什麼牛肉麵這麼誇張！

貝大小姐：段純貞！

瑞餚姐：我們是去新竹看電影嗎？

貝大小姐：是段純貞來台北了！

美食推薦

在食品大廠裡

美味是經過一連串的運算

甚至搭配著AI人工智慧不斷預測出下一個世紀人類的口味

但，人們真正最愛的還是經驗傳承吧？！

就像這一碗來從新竹發源的段純貞牛肉麵

那是一碗從四川來台老奶奶段純貞的家常味！

老奶奶於1948年來到台灣後

就跟許多軍眷一樣

在屏東、新竹等地販售自製醬料滷水

創辦人將祖母眷村手藝與四川眾多種香辛料結合

做出牛肉麵及特色風味的麵點、小菜

強調多種香辛料長時間繁瑣工序才能完成！

就像這碗嫩五花牛肉麵

濃郁的香味會穿越腦中雜訊的屏障

最適合搭著細麵

甚至被焦桐譽為台灣牛肉麵評鑑選為五顆星！

對於愛吃辣卻對辣的耐受度太有自信的瑞餚姐

毫不考慮就點了老火鍋腱心牛肉麵

因為那是全店最最最辣的

非常適合搭著九州細麵

讓細麵挾著辣油與辣汁

段純貞還導入無塵室低溫熟成概念

將每一塊牛肉的軟嫩度控制在一定標準

若選擇牛腱可以來評分是否每一塊都均質

但瑞餚姐萬萬沒想到（但貝大小姐早早猜到了）。。。

剛開始辣得很爽

但三口之後那個辣度與後勁讓瑞餚姐無法招架

直接舉白旗投降

最後當然是爽到嗜辣卻低調的貝大小姐！！！

沒想到擅長自製豆瓣醬的段奶奶

不止牛肉麵湯頭好

嫩雞麵的湯頭非常入味

搭著刀切手工麵喝著湯

大大地滿足！！！

當年的眷村小吃如今走入電影院的美食廣場

讓大家不必再長途跋涉到新竹大排長龍

任由神經迴路來回呼喊

都可以很方便地來一盤段純貞的滷味拼盤

就像當年住在段奶奶家附近的眷村孩子

想吃麵時就來串門子！

醬炒青菜最具有哨兵功能

是否懂得控制火侯讓青菜香脆並保留鍋氣

這盤醬炒青菜在此可說是藝術展演等級的

紅油抄手當成小菜卻有高度辨識度

風味是社會不同力量的競爭

段純貞牛肉麵從新竹出發

一路打著擂台如今遍地開花

保留大家記憶裡的好味道！

美味是用時間去證明的

無法是AI可以運算出來的

來杯冬瓜檸檬或烏梅汁吧~

市井古早味不因為身處在哪裡而有不同！

店家資訊

段純貞牛肉麵 信義威秀店

https://www.facebook.com/DuanChunZhen/

電話： 02 2722 3199

地址： 110台北市信義區松壽路20號

開放時間：星期日～四11:00–21:30．星期六 ～五11:00–22:00

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