貝大小姐與瑞餚姐の囂脂私蜜話

【每一種食材所要的溫度與時間都不一樣

這是我們心急等待的客人搞不清楚的點！】

貝大小姐：我肚子有點餓耶，你呢？！

瑞餚姐：現在是在餓幾點的啊？外面的店應該都關了吧！

貝大小姐：還有啦，但是很邪惡，我不敢說...

瑞餚姐：這個時間能找到的應該沒有不邪惡的...叫Uber直衝麻辣火鍋店應該最邪惡的了吧！

貝大小姐：是沒那麼誇張啦...

瑞餚姐： 那我就放心了，我也餓了，吃什麼？

美食推薦

每一個台灣人心中都有屬於自己第一名的鹽酥雞品牌

就算到外地打拼或求學

回到家還是要去買一份在靈魂深處呼喚你已久的鹹酥雞

在你必點的鹹酥雞攤上，糯米腸裡有沒有花生呢？

在板橋四維路一個小吃攤數不完的馬路上

突然間整個板橋區各大社群版都在談論著

就連平常不太吃鹽酥雞的阿姨們

也都偷偷冒出來買了

他們當然知道在這裡附贈的洋蔥一袋可是要600多塊的紐西蘭洋蔥

追蹤他們的腳步停在龍鹹酥雞的攤位上

這一個連鎖品牌早在彰化北斗發跡

難道現在是恩賜板橋嗎？

沒想到龍鹽酥雞裡還真的臥虎藏龍

從小深受漫畫中華一番影響立志要當小當家的老闆金毛

進了高職餐飲科研習

拿到中餐、西餐、烘培、飲料特調等證照

養出了一張刁鑽的嘴

就算網路聲亮超高的好吃名店

是不是真的好吃只有金毛自己說了算！

沒想到龍真功夫的無骨鹹酥雞一口就把金毛給震撼了

竟然有這麼好吃多汁的鹽酥雞

招牌魷魚更不是喊假的

跟別家吃到像在咬橡皮筋一樣的魷魚口感完全不同

就這麼簡單的念頭，好奇的打探了一下

讓愛開車的金毛放下了手中uber方向盤

職場瞬間從踩著油門闖盪的大街小巷

變成了成天和炸物、油鍋、計時器為伍的街頭小吃鹹酥雞老闆！

小當家回到廚房了

以前所學的蒸煮炒炸與各種刀工

現在只剩下炸，

卻也因為只能使用一種功夫

這功夫經過一練再練更加上乘了

若按照食材特性自然可以輕鬆寫下一本SOP

但廚師參考SOP之外更會觀察手中食材的變化！

金毛說：食材會告訴我，他好沒？

像是手中的厚切牛肉串

每一批每一款牛肉就是不可能一模一樣

他的變化若不細心觀察

一下子就會肉質太老了變得不好吃了

起鍋後快快吃掉是保持口感鮮嫩的最好方式

明明就是炸為何有煎的香氣與口感呢？

金毛說：這是他的西餐證照的訓練

跟其他店家的大叔不管三七二十一都按照SOP拿去炸

吃起來的口感哪裡不一樣看客人反應就知道！

高麗菜更是如此

明明是炸的

卻有如快炒的一般清脆

超人氣商品是魷魚與鹹酥雞

光是備料就比別人家還要搞剛！

同一條街的好幾攤鹹酥雞和雞排店都閒著在等客人

龍鹹酥雞卻一直忙著在裹粉、在切、在炸

別小看裹粉，它的黃金比例就是能讓客人多等些時間也甘願

老主顧上門不用多說，

他們都知道你愛吃多辣、要不要加蒜加洋蔥！

總店不是每一樣食材都幫忙醃製與準備的

金毛的許多新鮮食材都是有特定批發供應的

識貨的人就樂於與行家交流

別以為像火鍋店一樣

這裡的蔬果可不是批發商專車送來的

是龜毛的金毛親自去挑選的

就算兩姐姐同樣到環南市場買

我們買到的四季豆硬生生就是品質比金毛差

因為我們買的是檯面上的賣的

人家可是有特別保留在後門的！

直擊板橋四維路上龍鹹酥雞點餐檯

才能找到保留區的VIP

像是沒有醃製的雞胗

只靠火侯就能嘗到新鮮美味的口感

地瓜、酥脆豆皮、豬血糕、芋簽、玉米與雞皮

貝大小姐卯起來買沒想到廚房後端

是不厭其煩地分類

畢竟每一種食材所要的溫度與時間都不一樣

這是我們心急等待的客人搞不清楚的點

認真、客氣且聆聽食材的聲音

這樣的鹽酥雞你家旁邊有嗎？

店家資訊

正好吃龍鹹酥雞-板橋四維店

https://www.facebook.com/927839387340464/

電話： 02 2255 8088

地址： 220新北市板橋區四維路185號

開放時間：16:00–00:00